Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 gr. varkenslendefilet, 1/2 eetl. saffloerolie, 1 kleine ui, 1 teentje knoflook uit de knijper, 350 gr. vleestomaten, 1 eetl. tomatenpuree, 0.9 dl. droge witte wijn, 0,9 dl. ongezouten groente- of kippebouillon, 1 eetl. gehakte peterselie, 1 eetl. gehakte verse basilicum, 1 theel. gemengde gedroogde kruiden, 1/2 theel. suiker, 1/8 theel. zout, peper, 250 gr. doperwten, 1 gele paprika.
Voorbereiding:
Snijd de varkensvlees in dikke plakken (vet afgesneden). Snijd de ui in dunnen ringen en de tomaten in vieren. Verwijder bij de paprika de zaad en zaadlijsten en snijd overlangs in dunne repen
Bereidingswijze:
Maak in een grote vuurvaste schotel de olie niet al te warm en bak er de uiringen circa 5 min. in tot ze gaar en maar ietsje verkleurd zijn. Roer daarbij geregeld om. Voeg dan de knoflook, tomaten, tomatenpuree, wijn en bouillon toe. Roer om en wacht tot het mengsel kookt. Roer weer om, temper het vuur en voeg de helft van de peterselie en de basilicum, de gemengde gedroogte kruiden, suiker, zout en wat peper toe. Laat het geheel zonder deksel circa 20 min. inkoken tot een nogal dikke saus.
Schroei intussen de plakken vlees bij gedeelten aan weerskanten in een gloeiende koekepan met antikleeflaag aan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg dan de aangeschroeide plakken bij de saus in de schotel, lag daar een deksel op en laat het vlees onder af en toe omscheppen in ongeveer 25 min. gaarstoven. Schep er de doperwten na 5 min. doorheen. Schep er na 20 min. de repen paprika door. Schep er vlak voor het opdienen nog de rest van de peterselie en basilicum doorheen.
|
|